La Crème Catalane de Christophe Michalak
Il était bien temps que je publie une recette de notre champion du monde des desserts 2005.
Pour ceux qui ne connaissent pas Christophe Michalak....non ce n'est pas possible de ne pas le connaître. En résumé sa crème catalane elle déchire grave, pour reprendre ses termes, et sincèrement c'est une généralité, vous pouvez faire toutes ses recettes les yeux fermés, vous ne saurez pas déçus.
J' ai surtout voulu faire plaisir à mon mari car je sais qu'il adore ça, moi j'ai une grosse préférence pour la crème brûlée. On a beau penser que la crème catalane, c'est une crème brûlée mais en fait pas du tout, cela n' a rien à voir, il y a juste le procéder final qui est semblable et qui consiste à caraméliser le dessus avec de la cassonade et un chalumeau.
La texture et la cuisson de la crème ne sont pas du tout les mêmes, pour la crème brûlée nous sommes plus proche de la crème anglaise très vanillée et elle cuit au four tandis que la crème catalane se rapproche de la crème pâtissière donc cuite à la casserole avec beaucoup de saveurs citronnées et orangées.
Quant à la crème de Michalak, nous sommes surtout sur les notes de citron vert, ça change et c'est vraiment délicieux.
Pas besoin d'être un pro de la pâtisserie pour réussir ce dessert, il faut juste s'y prendre à l'avance afin que les crèmes refroidissent bien.
Pour 4 crèmes catalanes
500 g de lait
Le zeste d'un citron jaune
Le zeste d'un citron vert
1 bâton de cannelle
4 jaunes d’œufs
120 g de sucre
25 g de maïzena
Cassonade
Placer les 500 g de lait dans une casserole et ajouter le zeste d'un citron jaune et d'un citron vert (on utilise sa Microplane) ainsi qu'un bâton de cannelle.
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Commander la Microplane
Porter à ébullition sur feu moyen et laisser infuser 30 mn ( je couvre ma casserole de film alimentaire c'est parfait )
Filtrer le lait afin de récupérer les zestes et le bâton de cannelle.Puis remettez le dans la casserole et porter de nouveau à ébulition sur feu moyen.
Dans saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, inutile de faire blanchir, on mélange bien et on arrête.
Ajouter la maïzena.
Mélanger de nouveau.
Verser le lait petit à petit dans le mélange, jaune d’œufs sucre maïzena.
Transvaser le tout dans la casserole et faites bouillir 2 mn sur feu moyen/fort en mélangeant sans cesse, ( c'est important sinon votre crème attachera) la crème aura bien épaissie.
Répartisser la crème dans 4 ramequins.
Filmer la crème au contact, et placer les au frais 4 h minimum.
Au moment de servir, saupoudrer vos crèmes d'une fine couche de cassonade et faites caraméliser au chalumeau. Je préfère de loin utiliser un chalumeau de bricolage (fer à souder) il est beaucoup plus efficace et performant que les petits chalumeaux de cuisine.
Je vous déconseille fortement l’utilisation du grille du four, cela rendrait vos crèmes liquide.
Déguster sans attendre.
Ca vous dit prochainement la recette de la crème brûlée ?
