Baguettes, petits trucs et astuces....
Je vous en parlais hier avec les pains à burger, la boulange demande un peu de temps pour obtenir un certain savoir faire et c'est vraiment en se trompant et en comprenant ses erreurs qu'on progresse, moi ces baguettes elles m'ont obsédé pendant longtemps. j'avais l'impression de tout faire bien et après cuisson, j'avais toujours du pain qui ne ressemblait à rien, qui n'avait pas correctement levé....
Je vais vous donner quelques conseils qui ont bien marcher pour moi afin de réussir vos baguettes.
Les miennes sont à base de levain car je n'arrive pas à me décrocher de mon livre le Larousse des pains d'Eric Kayser et que j'aime beaucoup le goût que donne le levain dans le pain, c'est un petit coté rustique qu'on ne retrouve pas quand on se contente simplement de levure boulangère.
Rassurez-vous, vous n'êtes pas obligés de préparer votre levain maison, on en trouve du parfait en magasin bio. J'avoue que le levain c'est très sympa à faire et il donne vraiment bon goût au pain, seulement cela demande de la patience et du temps, deux choses dont je manque cruellement, parce qu'entre les enfants, le mari, le chat tout ça, on ne s'en sort plus....
Alors n'hésiter pas, acheter le déshydraté en magasin bio.
Lancer vous, vous verrez la boulange, on y prend vraiment goût.
Pour 3 baguettes d'environ 300 g
500 g de farine T 65 bio (je la trouve chez Simply Market)
300 g d'eau
25 g de levain déshydraté
10 g de sel
3 g de levure boulangère
Voilà à quoi ressemble le levain déshydraté.
1ère étape l'autolyse, ne prenez pas peur, c'est un grand mot pour pas grand chose.
Il suffit simplement de pétrir dans le bol de votre robot muni de votre crochet, 4 mn à vitesse 1 les 500 g de farine et les 300 g d'eau. On couvre et on laisse reposer 1 h à température ambiante.
Au bout de ce temps de repos, on peut ajouter les 3 g de levure boulangère, les 10 g de sel et les 25 g de levain déshydraté.
Il faut alors pétrir 4 mn à vitesse 1, puis 7 mn à vitesse 2.
Former une boule de pâte et placer la dans un saladier légèrement fariné. Couvrer avec un torchon propre et laisser pousser la pâte dans un endroit tiède pendant 1h30 à 2 heures.
Lorsque celle-ci a bien poussée, diviser la en 3 sur un plan de travail légèrement fariné.
Allongés vos 3 morceaux de pâtes, couvrer les de votre torchon et laisser les reposer 30 mn.
Façonner les baguettes, en aplatissant les pâtons, en repliant un tiers supérieur, puis le tourner à 180° et le replier sur lui-même. Rouler le sur environ 40 cm.
Placer vos baguettes sur une plaque perforée recouverte de papier sulfurisé.
Couvrer les d'un torchon propre et laisser les pousser 30 mn.
Préchauffer votre four à 220°, en plaçant le lèche frite tout en bas de votre four.
Préparer un verre avec 5cl d'eau.
Quand le four est chaud, lamer les baguettes 4 fois avec un couteau bien aiguiser.
Verser les 5cl d'eau sur le lèche frite du four et enfourner vos baguettes 20 minutes.
Pour vérifier la cuisson, retourner vos baguettes et taper dessus légèrement avec votre poing, elles doivent sonner creux. Laisser les refroidir sur une grille.
Le pain se conservent bien 2 jours dans un torchon.
