Baba au rhum

Publié le par Florence

Dimanche de Pâques oblige, des envies de pâtisserie me viennent ....Alors me voilà lancer, pour faire plaisir à mon mari qui adore ça, j'ai fais un baba au rhum.

J'avoue ne pas être très fan de ce dessert mais étant donné que j'adore pâtissé tout le monde s'y retrouve .....c'est parti, voici la recette.

Prévoi de le préparer bien à l'avance car la pousse et l'imbibage demande quelques heures.

Pour une douzaine de baba individuel ou un grand

Pour la pâte

10g de levure de boulanger fraiche

5cl de lait

225g de farine

3 oeufs

50g de beurre mou

20g de sucre semoule

5g de sel fin

Pour le sirop

1l d'eau

500g de sucre

2 bâtons de cannelle

1 gousse de vanille

1 citron

1 orange

10cl de rhum brun

Pour la chantilly maison

20cl de crème liquide entière froide

40g de sucre glace

Quelques fruits de saison pour la Déco ( des fraises pour moi)

Baba au rhum

Dans un saladier disposer la levure et diluez la dans le lait à l'aide d'un fouet.

Ajoutez ensuite 2 cuillère à soupe de farine et mélanger de manière à obtenir une pâte assez consistante et élastique : c'est le levain.

Recouvrer ce levain du reste de farine et laisser pousser à température ambiante pendant 30 minutes.

Baba au rhum

Le levain doit doubler de volume. Au bout de 30 mn la farine à craqueler.

Baba au rhum

Ajouter 2 œufs et mélanger à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à avoir une pâte

consistante.

Baba au rhum

Incorporer l'œuf restant et continuer de mélanger à la spatule, la pâte devient plus souple mais doit rester élastique.

Ajouter maintenant le beurre mou et travailler la pâte énergiquement pendant 2,3 minutes (c'est la qu'on se fait les muscles) afin de garder l'élasticité de la pâte.

Pour finir incorporer le sel et le sucre et mélanger une minute.

Baba au rhum

Recouvrer la pâte d'un torchon et mettre la dans un endroit chaud pendant 30mn.

Baba au rhum

Lorsque la pâte à poussé, garnirvos moules ou votre moule à savarin à l'aide d'une poche à douille et d'un ciseau ( pour couper la pâte).

Lisser bien la pâte en vous aidant du dos d'une cuillère à soupe fariné.

Laisser à nouveau les babas pousser pendant une trentaine de minutes.

Préchauffe le four à 180°.

Lorsque les babas ont quasiment doublé de volume, enfourner les pendant une vingtaine de minutes.

Sorter les babas du four, démouler et laisser sécher pendant 5 mn.

Baba au rhum

Pendant la cuisson des babas, préparer le sirop.

Faite bouillir l'eau et le sucre, hors du feu ajouter la gousse de vanille, les bâtons de cannelle, le rhum et les écorces d'orange et de citron.

Laisser infuser et refroidir.

Baba au rhum

Pour la finition

Plonger votre baba ou vos babas dans le sirop et laisser le s'imbiber, en le retournant de temps à autre. Cela peut prendre plusieurs heures pour un grand baba.

Pendant ce temps, mettre votre crème liquide dans le bol de votre robot et monter progressivement en chantilly en incorporant peu à peu le sucre glace.

La crème est bien montée lorsque le fouet laisse ses marques dans la chantilly.

Placer la chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Réserver au frais.

Lorsque votre baba est bien imbibé disposer le sur un plat de service et décorer le avec la chantilly maison et quelques fruits de saison.

C'est prêt

Baba au rhum

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